野菜もお肉もギュッとつまった、ボリューム満点バインミー☆

吉祥寺駅南口から徒歩1分。ベトナム国旗の色、赤と黄色のポップな看板が目印の小さなお店があります。今回取材するバインミー☆サンドイッチはテイクアウトがメイン、3席のイートインスペースを備えたお店です。

南口店

お店で働くチャンさんに、話を聞きました。

お話を伺った方/チャンさん

―お店はいつできましたか?
2021年の6月です。今年の夏には北口にも姉妹店ができました。南口と北口それぞれオリジナルメニューもあります。

北口店

南口店のイートインスペースは、先月できたばかりです。ここで食べていく人も多いです。

―どんなお客さんが多いですか?
毎日いろいろなお客さんが来てくれます。大学や専門学校があるので、日本人だけではなくベトナム人の学生さんもよく来ます。

ー人気のメニューは、日本とベトナムで違いますか?
どちらの国の人にも、人気のメニューはだいたい同じです。バインミーメニューでは「サイゴンハム」と「カリカリ豚」、イートインメニューでは「牛肉のフォー」と「ブンボーフエ」が人気です。

―大変なことやうれしいことはなんですか?
たくさんありますが、特に大変なのはバインミーの種類が多いこと。通常メニューも多いですが、さらにカスタムバインミーもあるので、キッチンの仕込みが大変です。
うれしいのはやっぱり「おいしかった」と言ってもらえること。毎日通ってくれているお客さんもいます。

好みの具を選んでオーダーできる、カスタムバインミー

―お店のこだわりはありますか?
パンは毎日お店で焼いています。北口店のパンも、南口店で焼いて持って行っています。
それから野菜。パクチーは地元三鷹・武蔵野産のものを使っています。大豆から作られるビーガンミートは、ベトナムから取り寄せています。

地元産のパクチーをたっぷり使います

ーチャンさんのおすすめメニューはありますか?
毎月変わるマンスリーバインミーです。過去には豚の角煮やイワシのトマト煮、肉団子などがありました。11月はベトナムシチューです。

料理の紹介

ベトナムシチューバインミー

チャンさんおすすめのマンスリーバインミー、「ベトナムシチュー」をイートインでいただくことに。今回はサンドイッチの形ではなく、シチューにパンが添えられています。

シチューの具は日本でもおなじみの牛肉、にんじん、じゃがいも。パクチーに隠れているものを含めると、大きな牛肉がなんと4つも入っていました。とってもボリュームがあります。

2時間かけて煮込んだというお肉は、れんげで簡単に切れるぐらいのやわらかさ。野菜もやわらかくて、味がしみています。

コクがあるシチューですが、たっぷりのパクチーやスライスした玉ねぎといっしょに食べるので、日本のものとは一味違います。さっぱりしていて、香りもいいです。

レモンを搾るとさらにさわやかになって、また違った味わいに。私はサテ(ベトナムラー油)をのせてもらったので辛みも加わり、ひとつのお料理の中でいろいろな味が楽しめました。

毎日焼かれているこだわりのパン

焼きたてのパンはとっても香ばしく、外はパリパリでちょうどいい固さ、中はやわらかくもちもちです。
「シチューにつけて食べるとおいしいですよ」とチャンさんが教えてくれましたが、パンだけでいくらでも食べられるおいしさ。実際、取材中にパンだけを買いに来た常連さんがいらっしゃいました。

おみやげにバインミーをひとつテイクアウトすることに。
オーダーはすべてタッチパネルの券売機で行います。パクチーやチリソースの有無も、タッチパネルで選べます。

人気メニューのひとつ、カリカリ豚を頼もうとすると、チャンさんからアドバイスが。
「時間が経ってから食べるなら、ハムのほうがいいですよ。なますは別添えにできるので、タッチパネルで選んでください。パンが水分を吸うのを防げます。家で食べるときはトースターで1,2分焼いてくださいね」
今回はもうひとつの人気メニュー、サイゴンハム&豚パテバインミーにしてみました。

サイゴンハム&豚パテバインミー

ハムとパクチーだけでも十分のボリューム。店内で写真を撮らせてもらった後、包装紙でくるくると巻いて、テイクアウトしました。

家でもこだわりのパンが味わえるよう、個別にされたなます

翌朝。自宅で別添えなますを詰めてみました。口をいっぱいに開けても、ほおばりきれない大きさです。

厚切りのハムがフランスパンにばっちり合うのは想像通りですが、日本ではおせち料理でおなじみの「なます」も、甘酸っぱさがパンに合うんです。日本人にとっては意外な組み合わせです。
たっぷりのパクチーは香りが良く、きくらげや豚の皮が入ったものなど3種類のハムで、さまざまな食感も楽しめます。一見バラバラな個人が、集まると力を発揮するチームのよう。

おいしい上に栄養バランスも良く、これひとつでおなかいっぱいになる、まさに完璧なベトナムのサンドイッチ・バインミー。店内で、テイクアウトで、みなさんもぜひ味わってみてください。

店舗情報

店名
バインミー☆サンドイッチ 吉祥寺南口店
住所
東京都武蔵野市吉祥寺南町1-5-7 1階
最寄駅
吉祥寺駅
駐車場
なし
電話
0422-26-5390
コロナ禍への対応
3密回避、入口に消毒液設置
お店HP
【twitter】@banhmikichijoji / 【instagram】 @banhmi_sanewich_kichijoji
グルメサイト掲載

インタビュアー

ばばようこ
日本

はじめまして!ばばようこと申します。 2016年より、東京都内の日本語学校で、留学生に日本語を教えています。学生たちと食事をする機会があると、そのたび「先生、これ食べて!」「これもこれも!」と初めて出会う料理をすすめてくれて、世界の料理をもっと知りたくなりました。私の生まれ育った多摩地区にある、世界各国の「おいしい」をたくさん伝えられたらいいなと思います。