絶品オリジナルソース！美味しいペルー料理店

インタビュイー金城ウーゴ

公開日 : 2022.10.04

ペルー料理

予算 : ~¥1,000 ¥3,000~¥5,000

最寄駅 : 八王子駅

#おひとりさまOK, #女子会, #家族で食事, #飲み会

オーナーの紹介

ーーオーナーさんの金城ウーゴさん、日系3世のペルー人です。日本語はお上手ですが、自己紹介をお願いします。

「はい、ペルー生まれのペルー育ちです。14歳の時から、料理はしていました。兄がお店をやっていたので、それを手伝っていました。そして日本に来たのは、1989年のバブル期です。

当時はぺルーが不況だったため、安定した生活を求めて、日本へ来て企業に勤めていました。日本語は、ほとんど独学で勉強し、時々日野の日本語ボランティアさんに習うこともありました。
ただ、日本に来てからも、収入などが安定しなかったため、仕事を考え直したところ、料理には自信があったため、ペルー料理のお店を出してみようと思いました。お店なら、自分の努力次第で収入も増やせると感じました。
お店を開いたのは2002年なので、今は20年たったところです」

ーー日本での生活で、何か戸惑うことなどはありましたか。

「そうですね、日本人の文化や習慣で、なかなか理解できないこともありました。例えば、遠慮の仕方が独特で、本音がわからないことも多くあります。
　また、ペルーは実力主義の国ですが、日本は先輩と後輩の関係を重んじているところが多く、やりにくさを感じることが時々ありました。4人の子どもたちには、自分の思ったことは大切にするよう、伝えてきました。
　いろいろ戸惑うこともありますが、料理には自信があるので、ぜひいろいろな人たちに、もっとペルー料理を食べていただきたいと思っています。」

お店について

ーーお店は、ペルーの雑貨などもとても多くて、ペルーの雰囲気がたっぷりですね。

「そうですね、元々は居酒屋だったところです。ペルーからいろいろなものを買いました。雑貨だけでなく、ちょっとした食材(塩、香辛料など)も、売っています。
　料理については、子どもの友だちに食べさせてみて、正直な感想を聞き出しました。子どもなので、正直に話してくれます。彼らが美味しいと言ったら、それは美味しいのだな、と思いました。子どもたちの感想は、非常に参考になったと思っています」

ーーお店をやっていく上で、苦労されたことなどはありますか。

「はい、いろいろありました。最初の頃は、どうやってお客さんを惹きつけたらいいか、本当に大変でした。まだインターネットもなかったころは、チラシやクーポンを出しました。ホットペッパー、ぐるなび、食べログなど、いろいろなところに宣伝してもらい、だんだん常連さんもできてきて、3年くらいしたら、安定してきました。
　最近では、新型コロナでの打撃も受けました。今でもまだ、以前の状態には戻っていないですが、給付金を受けたり、ウーバーイーツや出前館を利用したり、テイクアウト商品を20％オフにしたりと、工夫しながら、何とかしてきました。来てくださる方たちは、2人でとか、家族単位が多い状態です。しばらくは、以前の状態に戻すのは、難しいのかもしれません。

お料理

ーー私自身いただきましたが、とてもお料理が美味しかったです。ペルー料理の「売り」は、どんなところですか？

「ペルー料理は、南米で1番美味しい料理だと思っています。
ペルーは、多様性のあふれる国です。海もあり、ジャングルもあり、赤道直下なのでとても暑く、高山のため寒いところもあり、世界の80％の気候が凝縮しているんです。だから、ありとあらゆる食材に恵まれています。また、外国からいろいろな料理文化も入ってきて、そのいいものを採り入れたのが、ペルー料理なんです。

　料理の味を、自分でも作りながら、お好みに合わせて食べられるように、3種類のオリジナルソースをお店では用意しています。緑色のソースはにんにくとパセリのソース、茶色のソースはペルーミントのソース、オレンジのソースはとうがらしとピーナツのソースです。いろいろな料理に自由につけて食べられます。」

ーー確かに、このソースは絶品です。ごはんや、パンにのせてもとても合いそうです。初めて食べる人のための「デビューコース10品」2000円は、とても魅力的に思えます。どんなメニューですか。

「それぞれの料理が少しずつ入ったコースですが、前菜からデザートまで、いろいろな種類を食べられます。
内容は①カンチャ・セラナ(おつまみにとてもいい、ペルーの揚げトウモロコシ)